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  • 2016-03-01 19:16:45
    【誠食餐桌計畫】藏著陽光的關廟麵
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    我們推薦:

    自然風味日光孕育,四季都不同

    紮實功夫與天拚搏的曬麵本事

    堅持古法》8道壓延,久煮不爛更久吃不膩


    四季都不同,日光孕育的手作味

    關廟麵,是台灣最特別的傳統麵種,由於講究日照,一定要讓麵體沐浴在溫暖的日光下,用自然的溫度與濕度養出最好的麵,因此吃的時候不僅帶著陽光的麥香味,一年四季的風味還會不一樣,是機械烘乾絕對吃不到的天然口感。


    細心真功夫,與頂頭烈日搏鬥

    在台南,製作關廟麵的老師傅,最資深的已有55年的製麵功夫。他們自嘲「靠天吃飯」,總在旁人避之唯恐不及太陽下,頂著高溫汗水漉漉地翻麵,因為根據中央氣象局統計,台灣的年平均降雨天數將近200天,而注重日曬的關廟麵只要被一滴雨打中,充滿麥香味的麵團就會瞬間走味,因此等於有超過半年的時間,師傅是無法製麵的,這樣的精神與其說是「看天吃飯」,更像是「與天拚搏」。


    而關廟之所以能曬出與眾不同的麵,就在於師傅堅持一定要「兩天半」日照時間,而在漫長的曬麵過程中,老師傅更必須依照經驗,掌握當天溫度、濕度、風的大小,用心判斷翻麵次數與時間,才能讓每團麵都吸飽日光的味道。

    固守傳統工法,成就溫暖人心的好麵

    每一片關廟麵都是老師傅遵循古法,注入十年在地經驗的作品,除了接受微風吹拂、吸收陽光味,讓麵糰擁有淡淡的天然日曬小麥香,老師傅也堅持在日曬前每個麵團都要經過8道壓延,讓麵糰因工法的紮實產生與平常的麵不同Q度,更擁有久煮不爛、久吃不膩的口感。

    費工、耗時的汗水辛勞,雖然簡單,卻包藏著感動、謝天的滋味,讓每個吃下關廟麵的人,都打從心裡湧出被真摯照顧的暖意。


    「要吃的話直接水煮!吃原味的最好。」這是師傅把麵拿給我們時,充滿自信的回答。


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    (圖片來源:廠商提供)

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